Talijanska čarolija u tanjuru: Domaći umak od rajčice koji podiže svaku tjesteninu
Domaći umak od rajčice trebao bi biti gladak i baršunast, savršeno obavijajući tjesteninu, bez nadjačavanja ostalih okusa u jelu.
Roberta d’Elia, glavna kuharica u restoranu Pasta Evangelists, upravo to postiže ovim receptom koji je jednostavan za pripremu u samo 15 minuta i dovoljan za šest porcija, prenosi N1.
Tri najvažnija savjeta kuharice Roberte odnose se na zrelost, pečenje i svježinu, a svaki od njih pojačava prirodnu slatkoću i dubinu okusa rajčice.
– Rajčice su najbolje za kuhanje kada su blago prezrele, savjetuje ona, a sporo pečenje dodatno pojačava njihov okus. Najvažnije od svega, upozorava da se rajčice ne čuvaju u hladnjaku:
– Za bogatiji okus, kupite (ili uzgojite!) svježe rajčice i pripremite ih čim ih imate.
Recept za sporo pečeni umak od rajčice
Sastojci:
– 1 kg zrelih rajčica s peteljkom, prepolovljenih i bez peteljke
– 4 češnja češnjaka, zgnječena
– 2 žličice smeđeg šećera (demerara)
– 2 žlice koncentrata rajčice
– 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
– šaka svježeg bosiljka, grubo nasjeckanog
– sol i svježe mljeveni crni papar
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 190 °C. U veliki pleh za pečenje složite prepolovljene rajčice s prerezanom stranom prema gore u jednom ravnomjernom sloju. Zgnječene češnjeve češnjaka utisnite među rajčice tako da tijekom pečenja otpuste aromu.
Po vrhu lagano pospite šećer, dodajte prstohvat soli i malo svježe mljevenog papra. Koncentrat rajčice rasporedite žlicom po cijeloj površini, a zatim sve prelijte s nekoliko dobrih mlazeva maslinova ulja.
Stavite pleh u pećnicu i pecite otprilike jedan sat, ili dok rajčice ne postanu mekane i lagano zapečene na rubovima. Počnite provjeravati već nakon 40 minuta kako ne bi zagorjele. Nakon pečenja izvadite iz pećnice, pospite nasjeckanim bosiljkom i vilicom lagano zgnječite rajčice kako biste dobili bogat, zrnast umak.
Najbolje ga je poslužiti prelivenog preko svježe kuhane tjestenine – Roberta d’Eliapreporučuje orecchiette za autentični dašak regije Apulije – i posutog s malo naribanog Parmigiano Reggiana.
