GASTRO: Domaći kruh je navika, a ne potreba. Pecite svoj kruh, nećete požaliti!
Po definiciji, kruh je proizvod koji se dobiva miješanjem brašna s vodom, mlijekom, sirutkom, ili nekom drugom tekućinom uz dodatak kuhinjske soli ili šećera, masnoća, jaja i sredstva za dizanje tijesta. On u našoj prehrani ima, vjerojatno i najdulju povijest – pekli su ga stari Egipćani još 1500 godina prije Krista, a u antici žitarice su pribavljale čovjeku oko 70 posto njegovioh energetskih potreba. Još u Rimu, a osobito u doba europskog srednjevjekovlja od obične namirnice postaje predmetom visoke, dvorske gastronomije. Danas zdravi i traženi kruhovi od zobi, ječma i raži bili su tamni i trajni, tako da su, kojeg li paradoksa, jedino velikaši uživali u, vrijeme će pokazati, bijelom kruhu. Problemi s kruhom dolaze tek industrijalizacijom ljudske prehrane u 20. stoljeću, što je eruptiralo u 21. stoljeću. Od jednostavnog pripravka od svega 4 sastojka (brašno, kvasac, sol), od kojih je jedan obična voda, industrijalizirani kruh, a osobito njegove nebrojene izvedenice u tisućama inačica peciva, oblika, ponekad sadrže i više od 40 dodataka. Upravo je u tim aditivima osnovni problem industrijski spravljenog kruha i pekarskih proizvoda koji su postali dostupniji nego ikad u ljudskoj povijesti. Ipak je to previše kemije, a osim pretilosti, koju smo spoznali još davno, o dugoročnim učincima trajne konzumacije još uvijek ne znamo dovoljno. Upravo zato jer kruh je navika, pecite vlastiti domaći kruh i nećete požaliti!
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 500 g | mekog brašna |
| 500 g | glatkog brašna |
| 30 g | kvasca |
| 650 ml | vode |
| 30 g | soli i šećera |
| 30 g | maslaca |
| brašno za posipanje | |
Način priprave:
U posudici s malo mlake vode razdrobite mokri kvasac ili otopite suhi kvas s malo brašna, poklopite posudicu i ostavite da se digne. Kad je kvas pripremljen ulijte ga u posudu za miješanje dodajte brašno, vode koliko treba i promiješajte s kuhačom. Kad smjesa postane kompaktnija izbacite ju na pobrašnjenu površinu i umijesite kruh. Po potrebi dodajte brašna ili vode. Budite uporni dok mijesite kruh. Desetak minuta je neminovno trajanje tog najtežeg dijela priprave, no u njemu vam mogu pomoći elektrificirane miješalice (mikser s posebnim dodacima). Kad se smjesa ne lijepi za ruke, spremna je za dalju obradu. Oblikujte kuglu i vratite je u posudu. Pokrijte ju prozirnom folijom i čistom krpom. Standardno vrijeme za prvo dizanje kruha je sat vremena na sobnoj temperaturi. To je neophodno vrijeme da kvasac odradi svoje i stvori mjehuriće. Kad se kruh digao (uvostručena je veličina smjese), ponovno ga kratko mijesite i oblikujte u željeni oblik. To ne mora biti kugla, nego pravokutnik, prilagođen posudi u kojoj će se peći kruh. Pecite na papiru u pećnici, uz temperaturu od 180 stupnjeva barem pola sata. Ipak, sve ovisi o pećnici. Kad je sve gotovo, što ćete vrlo jednostavno provjeriti – kad kucnete po korici, on mora šuplje zazvučati, ostavite kruh da se ohladi. Premda zamamno miriše, ne režite ga dok je vruć.
