GASTRO: Petak je dan za ribu – file orade u narančinu umaku s trubačama i pinjolima!
Orada ili komarč, latinski Sparus aurata vrhunska je bijela riba, možda jedna od najboljih u Jadranu. Naziv komarča nije jedinstven za čitavu hrvatsku obalu Jadrana. U upotrebi je čak tridesetak imena, od kojih su češće upotrebljavani: orada, podlanica, dinigla, lovrata, ovrata, zlatulja, zlatva, sekulica, štrigavica itd. Makako je nazivali to je sirovina s kojom ćete sprmiti fantastičan riblji objed, a uz malo truda večera ovoga petka, uz fino odabrano vino, svijeće i diskretno dekoriran stol može postati pravi gastro doživljaj koji ćete pamtiti.
Mnogi relevantni poznavatelji ribe, tvrde da upravo orada, od sve oborite ribe ima najukusnije meso. Zato se isplati malo potruditi oko nje, a zahvaljujući domaćem lideru u proizvodnji vrhunske svježe ribe, Hrvatska je po proizvodnji orade ušla među top 10 svjetskih proizvođača te ribe.
Pinjoli su jestive sjemenke koje se nalaze unutar češera bora. Po sastavu su slični orašastim plodovima a odlikuju se svojstvenom aromom, visokim sadržajem ulja i visokovrijednim bjelančevinama. Sadrže esencijalne masne kiseline, aminokiseline i antioksidanse. Usput, pinjole nazivaju kraljem proteina jer 100g pinjola sadrži čak 31 g proteina.
Trubača je gljiva koja svojim izgledom doista podsjeća na glazbeni instrument. A sarkastični gastronomadi ih zovu “tartufima za siromašne”, poneki i mrtvački trubama. Suhih ih ima tijekom cijele godine, cjenjenije su (i rjeđe) smeđe trubače, pa ih zato biramo za ovo jelo.
Osjećaj svježine ovom fantastičnom jelu dati će, vjerovali ili ne, svježi krastavci koje uzdužno prerežete i presavijete, a neposredno prije posluživanja dodajte mrvicu soli.
| 600 g | fileta orade (bez kosti) |
| 100 g | pinjola |
| 3 grančice | majčine dušice |
| 2 kom | krastavca (svježeg) |
| 1 žlica | mediteranskih začina |
| 1,5 g | ribljeg temeljca |
| 1 naranča | naranča |
| 3 žlice | maslinova ulja |
| 2 žlice | krupne soli |
| sol, papar |
Način priprave:
Oradu očistite od ljuski i utrobe. Filetirajte i u tom će vam poslu pinceta i povećano biti od iznimne pomoći. Kožu obvezno ostavite i malo nauljite maslinovim uljem, te narežite tanke usjeke. Upravo će otopljena mast iz kože dati aromu ribljem mesu. Stavite je na lim za pečenje, začinite solju i prelijte maslinovim uljem i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C. Pecite 20 minuta, ovisno o veličini ribe. Istodobno, prokuhajte riblji temeljac, sok i meso od naranče bez kožice i koštica. Kuhajte 10 minuta pa dodajte maslac i povežite gustinom koji ste rastopili u 5 jušnih žlica vode. To je samo opcija, ako želite gušći umak. Pečene orade prelijte umakom od naranče i servirajte uz prilog po želji.
Ako ribu pečete na tavi, obvezno je dobro posušite. Na tavu s malo ulja stavite nekoliko prstohvata krupne soli da da spriječite lijepljenje za dno tave i pecite dvije do tri minute sa svake strane.
