GASTRO: Napravite riblju paštetu sami, sastojcima i bojama izrazite svoju kreativnost!
Očišćena riba skuha se u ribljem temeljcu i pusti u istom temeljcu da se potpuno ohladi. Riblje meso odvoji se od kosti i kože te se protisne ili samelje dva puta na stroju s finim rupicama. Ili bolja je metoda uporaba blendera, a za izradu pašteta naročito su pogodi jednoručni, štapni modeli. Jer, usitnjavanje sastojaka je temelj tehnike izrade dobre paštete.
U pjenasto izmiješani maslac doda se riblje meso, majoneza, ulje, protisnute inćune (mogu i oni iz salamure) i češnjak (nije nužno), slačica, protisnute kapare, tvrdo kuhana fino usitnjena jaja, limunov sok, konjak (nije nužno), papar i sol. Pašteta se pjenasto i ujednačeno izmiješa te stavi na hladno mjesto do uporabe. Ako dodajete slanutak dobiti ćete veći volumen, nauštrb ribljeg okusa, čime se može vrlo dobro manipulirati tijekom izrade.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 250 g | ribe |
| 50 g | maslaca |
| 50 g | majoneze |
| 25 g | sefa (mustard) |
| 3 česena | češnjaka |
| 1 kom | limun |
| 3 kom | jaja |
| 0,5 dl | konjaka |
| 140 g | kiselih krastavaca |
| 80 g | kapara |
| 200 g | slanutka |
| dcl | kečapa |
| sol, papar | |
Način priprave:
Ovo je jednostavniji način gotovljenja paštete od ribe. Za ovo jelo mogu se upotrijebiti okrajci, glave i drugi dijelovi ribe. Pašteta se može pripremiti od više vrsta riba, a može se pripremiti od samo jedne vrste, npr. pašteta od tunjevine. Odnos maslaca i majoneze može se mijenjati, a njezinu gustoću možete naknadno korigirati dodavanjem (kapanjem) maslinova ulja. Glede boje s eksperimentiranjem s ciklom dobiti ćete lude boje, a isto je s kuhanim žumanjcima ili graškom ili mrkvom. No, kod ovakvih prirodnih sastojaka vodite računa o njihovim okusima i omjerima u odnosu na ribu, zbog ukupnog dojma. Glede inačica riblje paštete samo je nebo granica, a jedino ograničenje može biti vaša kulinarska mašta. Pritom, nemojte zaboraviti da, primjerice, Francuzi, čija je kuhinja među najcjenjenijima u svijetu, od svega rade upravo paštete. Tako je pâté en terrine ili pak pâté en croûte, znalci kažu, vrhunac tamošnje gastronomije.
Riba se ne mora kuhati u ribljem temeljcu, može se kuhati u vodi sa začinima i korjenastim začinskim povrćem i začinima, a možete upotrijebiti i konzerviranu ribu. Tunjevina je tada vrlo dobro rješenje, ali i obična sardina.
Ako se u pjenasto izmiješani maslac dodaju usitnjene kapare, sjeckani peršin, limunov sok i bijeli papar, dobije se maslac koji se poslužuje uz ovo jelo. Sve se namirnice pjenasto izmiješaju, štrcaju kroz štrcaljku na masni papir i drže na hladnom mjestu do uporabe. Može se koristiti i običan maslac i mazati ga na prepečenac, dvopek, krekere ili neki kruh.
