GASTRO: Biftek Stroganoff je goveđi gulaš kojemu par sastojaka daje aristokratski ukus

Iza pompozna naziv bifteka Stroganoff, nedvojbeno jedan u nizu značajnijih ruskih priloga svjetskoj gastronomiji, krije se ime Pavela Stroganoffa, ruskog aristokrata koji je jelo “patentirao” sredinom 19. stoljeća, što potvrđuje i Larousse gastronomique, gastronomski sveznadar, godišnje tiskano izdanje svojevrsne kulinarske biblije. A kad tamo nešto piše, onda je doista tomu tako. Ipak, premda ga, eto, i Francuzi priznaju kao rusko jelo i ono doista jest rusko nacionalno jelo, poveznica te dvije velike gastro kulture ima svoju dublju priču. Naime, tijekom Carske Rusije, domaća aristokracija je rabila francuski jezik, a jedan od izraza moći je bio i angažman francuskih kuhara. Uz to, stari je običaj da jela dobivaju imena po velikašima za koje su izmišljana i pripravljana, dok je kulinarski genij stvarnog autora uvijek u drugom planu. Ilustrativan primjer za taj fenomen je britanskog grof John Montagu koji je nosio titulu Earl of Sandwich, što je ušlo u sve jezike svijeta, jer je kao strastveni kartaš, tražio od svog kuhara da izmisli nešto s govedinom što mu neće prljati dok jede i drži karte u rukama. Sa biftekom Stroganof se desilo nešto slično. Običan goveđi gulaš nije bio nešto naročito nobl, pa je kuhar govedinu zatvarao maslacem, dodao šampinjone, tada carsku gljivu, i vrhnje, te naposljetku malo senfa i kiselih krastavaca. Vrijeme je pokazalo da nimalo nije pogriješio. Sjajna kombinacija koju morate isprobati i u vašoj kuhinji!

Sastojci:

600 g govedine
1 kom luka
70 g maslaca
1,5 dl kiselog vrhnja
250 g šampinjona
3 kom kiselog krastavca
1 žlica senfa (mustard)
1 žica bijelog brašna
1 žlica mljevene paprike
sol, papar

Način priprave:

Goveđe meso narezati na kockice promjera 2 cm. Luk sitno nasjeckati pa popržiti na polovici zagrijanog maslaca . Dodati narezano meso, začiniti solju i mljevenom slatkom paprikom i pržiti dok meso ne počne mekaniti. Posebno, na ostatku maslaca popržiti gljive narezane na listiće pa ih umiješati k mesu. Dodati senf, papar i mješavinu začina. Dobro izmiješati i kratko prokuhati. Prije samog kraja kuhanja, primiješati kiselo vrhnje izmiješano s malo brašna i narezanim kiselim krastavcima. Ukoliko umak postane pregust, dodati malo vode. Poslužiti sa kuhanim krumpirom, širokim rezancima ili rižom.